Tu as suivi la recette à la lettre : bonne dose, bon ratio, bon temps d'extraction. Et pourtant, cette tasse a un goût à la fois trop acide et trop amer, comme si deux cafés différents s'étaient mélangés dans la même tasse. C'est très probablement du channeling.
Qu'est-ce que le channeling ?
Le channeling se produit quand l'eau, au lieu de traverser uniformément la mouture tassée, trouve un chemin de moindre résistance et s'y engouffre. Ce chemin peut venir d'une mouture mal distribuée, d'un tassage incliné, ou de grumeaux formés lors de la mouture. Résultat : une partie du café est sur-extraite (acide, astringente), une autre sous-extraite (amère, plate).
Comment le repérer
Le signe le plus fiable reste visuel : avec un portafiltre sans fond, on voit immédiatement si le café s'écoule en un jet régulier ou en filets qui divergent. Sans fond ouvert, il faut se fier au goût, ce qui demande beaucoup plus d'expérience pour diagnostiquer le problème.
Comment le corriger
Trois leviers, dans l'ordre où nous les vérifions à l'atelier : la distribution de la mouture avant tassage (un outil WDT élimine la plupart des grumeaux en quelques secondes), la planéité du tassage lui-même, et enfin la mouture si les deux premiers points sont déjà maîtrisés.
Ce n'est pas une question de talent, mais de méthode. Une fois le geste pris, ce défaut disparaît presque totalement de tes extractions.
Pour voir le channeling de tes propres yeux et corriger plus vite, un portafiltre sans fond 58mm rend le défaut immédiatement visible sous le groupe.