Techniques, méthodes et regards d’atelier pour extraire le meilleur de chaque grain : mouture, dosage, tassage, température, lait. Écrit à Mulhouse, testé au comptoir.
moulin
Le débat plates vs coniques revient sans cesse, souvent avec plus de dogme que de nuance. Voici ce qui se joue réellement dans la tasse, sans prétendre qu'un type de meule est universellement supérieur. Deux façons de...
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dialing-in
Le dialing-in, c'est l'ajustement méthodique de ta mouture pour atteindre un ratio et un temps d'extraction cibles. Beaucoup de baristas ...
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