Le débat plates vs coniques revient sans cesse, souvent avec plus de dogme que de nuance. Voici ce qui se joue réellement dans la tasse, sans prétendre qu'un type de meule est universellement supérieur.
Deux façons de couper le grain
Les meules coniques cisaillent le grain entre deux surfaces coniques emboîtées, à basse vitesse. Les meules plates le compriment entre deux disques parallèles. Cette différence mécanique influence directement la distribution des tailles de particules produites.
Distribution des particules : la vraie différence
Les meules plates tendent à produire une distribution plus resserrée autour d'une taille cible, ce qui donne souvent plus de clarté et de définition aromatique. Les coniques produisent une distribution plus large, avec davantage de fines et de grosses particules mélangées, ce qui peut ajouter du corps mais brouiller certaines nuances.
Ce que ça change en pratique
Sur un espresso, une distribution plus étroite (meules plates) facilite généralement un tassage homogène et limite le channeling. Sur un café plus corsé et rond, une distribution plus large (coniques) n'est pas un défaut, c'est un profil différent.
Le choix ne s'arrête pas au moulin
Quel que soit ton type de meules, un outil WDT reste indispensable pour casser les amas de mouture avant tassage : aucune meule, aussi bonne soit-elle, ne garantit une distribution parfaite dans le panier.